Recomendaciones para una vida sana

En Alimantaciòn:

1. El cuerpo es como una máquina. Si le ponemos combustible de mala calidad no lo aprovechará correctamente o se estropeará. Es la máquina mas importante que podemos llegar a tener.

2. Los mejores alimentos son los que vienen directamente de la tierra.  Cuando estos pasan por algun proceso industrial pierden parte de su alimento y se les agrega químicos que no son siempre buenos para el cuerpo.  La carne tiene alimento gracias a que el animal se alimenta de granos o hierba directamente de la tierra pero lo mejor es comer los alimentos vivos directamente de la fuente o sea la tierra.

3. Nuestros sentidos traicionan al cuerpo.  Estamos programados a comer no a alimentarnos que son dos cosas totalmente distintas.  Comemos lo que nos gusta, se ve mas bonito o es mas comodo.  La industria alimentaria sabe esto muy bien y lo aprovecha colocando sus productos en cualquier lugar y hora apoyados con publicidad y promoción masiva.  Sin embargo lo mejor para nosotros es elegir nuestro alimento con el cerebro no con el paladar o simplemente por comodidad.

4.  Los productos naturales ( frutas, verduras, legumbres, granos y semillas) contienen todas las vitaminas, minerales, grasas y aminoácidos que el cuerpo necesita.  Un cuerpo que consume lo que necesita es muy difícil que se enferme.  Un cuerpo sano nos evita gastos innecesarios en doctores y medicinas.

  

5.  La producción de alimentos vegetales es la que menos contamina el medio ambiente con desechos, son procesos que no destruyen la tierra, contaminan el agua o utilizan alimentos que pueden utilizarse para combatir el hambre en el mundo.

En el uso del dinero y los negocios: 

1. Utiliza sabiamente tu dinero, recuerda que es la única forma que tienes de votar ya que aunque votes en las elecciones por tal o cual candidato todo seguirá igual.  Tu puedes empezar a cambiar las cosas según el lugar donde compres.  Intenta comprar en negocios pequeños o que estén comenzando.  No apoyes a las marcas bonitas o negocios multimillonarios a menos que sea necesario.  Ellos no necesitan tu dinero

2. Di no al consumo por gusto, gasta unicamente en lo necesario.  Usa la tarjeta de crédito solo para emergencias, la tarjeta es la forma de gastar que al final sale mas caro.

3.  Piensa y actua en como comenzar un negocio propio. Si no puedes solo

organízate con tus vecinos, familiares o compañeros de trabajo. Utiliza el modelo de las cooperativas de los pueblos.

4. Si lo logras procura que lo que inicies sea beneficioso para ti, la comunidad y el medio ambiente.  Juega limpio en los negocios. Se siempre justo con tus clientes y empleados.  Si tu proyecto está basado en principios y valores éticos seguro triunfará y la gente te apoyará.

5.Ignora la publicidad especialmente la publicidad masiva.  Mientras mas dinero se invierte en la publicidad de un producto es posible que su utilidad y calidad sean inferiores.  Siempre estarás apoyando una marca o proyecto multimillonario.  Investiga primero que es lo mejor para ti y tu familia.  No compres por impulso, ese es el juego de la publicidad.  Se mas listo que ellos

Seguridad y los granos de calidad

Seguridad alimentaria de un paìs y sus habitantes es un concepto derivado de los derechos humanos universales, el acceso al alimento de calidad nutritiva suficiente para el desarrollo del cuerpo y menteen un marco de salud tomando en cuenta la edad y vulnerabilidad de las personas. El alimento de un paìs debe poseer tres caracterìsticas. Estas son la cantidad, calidad y acceso.

Guatemala, un pais multicultural de 13 millones de habitantes tiene graves problemas en seguridad  alimentaria. Un nuvel de desnutriciòn infantil de los peores del mundo49%, el cuarto lugar en obesidad de America con un 28% y en el año 2010 ocurrieron, segùn un informe de la procuraduria de los derechos humanos 6,000 muertos por problemas relacionados directamente con el hambre, especialmente por problemas en lugares como el denominado "corredor seco". Esta cantidad de muertes es similar a la ocurrida por hechos de violencia en el año 2010 que fuè de 6,502 ocurridos principalmente en la ciudad de Guatemala lo cual, junto con San Salvador, y Ciudad Juarez una de las ciudades mas violentas del mundo.

Es curioso el parecido de estas cifras ya que los medios de comunicaciòn resaltan la de violencia y se escucha muy poco el ìndice de las muertes por problemas de hambre.  Se conoce a travès de la historia de las civilizaciones y por simple sentido comùn que el hambre es una de las princpales causas de la violencia en cualquier lugar y època del mundo. Los carteles de droga y bandas de delincuencia juvenil se han apoderado de los paises centroamericanos con mayores problemas socioeconòmicos, es un problema muy complejo que no analizaremos aquì, que no solo es causado por el factor hambre.  El robo por mitigar el hambre, producto de la miseria es èticamente es visto por los sectores mas compasivos de la poblaciòn como "medianamente justificable" especialmente cuando se està hablando de personas que tienen hijos que alimentar dentro de un paìs donde no existen oportunidades para los sectores mas pobres y vulnerables.

Aunque las cifras citadas no tengan relaciòn aparentemente es difìcil refutar la afirmaciòn de el papel que juega el acceso a una cantidad y calidad suficiente de alimento como prevenciòn a la violencia y delincuencia.
Las polìticas de fomento de para conseguir un nivel aceptable de seguridad alimentaria son responsabilidad de cualquier gobierno garante de los derechos humanos fundamentales, especialmente hacia niños.

A nivel geopolìtico los paises desde el mas rico hasta el mas pobre intentan ser autosuficientes en materia alimentaria para garantizar su independencia y soberania ante cualquier intervenciòn, sea esta de caracter militar polìtico o econòmico.  Asimismo como prevenciòn hacia los desastres naturales tanto del pais que se pretende proteger como de los paises desde los cuales se importan los alimentos e insumos y de los cuales depende en gran parte la economìa.

Existen 6 granos que se consideran mundialmente los mas importantes como fuente de proteinas, carbohidratos, y minerales.  Estos son el trigo, el arroz, la papa, el maìz, el frijol y la soya.  De estos los agricultores desarrollan continuamente desde epocas antiguas semillas mejoradas ayudados recientemente por la investigaciòn bio

En Guatemala tradicionalmete desde la cultura maya existieron 3 granos bàsicos que junto con una mezcla de vegetales, frutas y verduras constituian una dieta completa que permitiò a esta civilizaciòn ser una de las màs avanzadas de su època: El maìz con todo y sus connotaciones cosmologicas y religiosas, el frijol y el amaranto (que no es realmente un grano sino una especie vegetal).  El amaranto se extingiò de forma violenta como parte de un ataque deliberado por parte de los españoles hacia la poblaciòn que intentaban dominar como parte de la probada ignorancia que poseìan en todo sentido comparativamente con la cultura indìgena.

Lo que se necesita en Guatemala para superar tan vergonzoso problema son polìticas de fomento para que el paìs sea autosuficiente en materia alimentaria con productos mejorados hacia un nivel nutricional optimo, en fin un grano de calidad. Estos granos de calidad deben ser desarrollados con tecnologìa propia con el fin de adaptarlos al clima y condiciones de suelo de cada regiòn. Una dieta completa debe incluir tambièn las legumbres, frutas y verduras que proveen al cuerpo humano de las vitaminas y minerales necesarios.  El consumo en grandes cantidades de las vitaminas C y E es una magnifica forma de prevenir enfermedades. Asì como el cultivo de granos los cultivos tradicionales de  estos tres grupos y tambièn los cultivos hidropònicos deben promoverse utilizando las ùltimas tecnologìas a nivel mundial y buscando soluciones conjuntas con grandes y pequeños agricultores superando la retòrica de reforma agraria buscando màs el compromiso humano y solidario.

En cuanto a la investigaciòn de semillas, una instituciòn responsable de lograr esto es el Instituto de Ciencia y Tecnologìa Agricola ICTA al cual debe de proveerse de el personal necesario, capacitado en ciencias agricolas y en los ùltimos avances logrados para que se desarrollen las semillas mejoradas sin caer en tecnologìas de dudosa resultado para la nutriciòn y la salud como los peligrosos "transgènicos". Para este tipo de alimentos que se importan y contienen este tipo de alimentos se debe crear una dependencia que analice si los contienen y que esten debidamente etiquetados como en el caso de los cigarros.

Este tipo de polìticas alimentarias ocupan un papel primordial en la prevenciòn de la salud y mas indirectamente de la violencia.  Si no se llevan a cabo la poblaciòn estarà cada vez mas en riesgo, especialmente los niños y el paìs se hundirà aùn mas en una espiral de miseria, violencia y problemas de salud prevenibles.

Budismo, alimento para la mente y el cuerpo

La mente agitada, atolondrada que piensa de forma ansiosa y desordenada.  Cuales son sus consecuencias, cuales son sus causas.  El cerbro ese enigmàtico organò que la medicina no ha logrado decifrar a pesar de haber identificado las lesiones cerebrales, la falta de actividad sanguinea en areas del mismo donde las personas que padecen afecciones mentales, como la esquizofrenia, son distintas a lo normal, estos son ejemplos de diagnòstico. la ciencia a logrado medir y tratar estas afecciones no solucionarlas.  La actividad mental tiene un punto de inicio un punto cero al que se acerca la meditaciòn profunda cuando esta no se abstrae, se inquieta fantasea, està en perfecta armonia con su entorno, con su realidad.  Entonces comienzan a surgir los pensamientos pero como surgen estos pensamientos, los vemos acercarse en la distancia como a un campesino con su leña en la recta mas larga de la carretera.  Esa figura distante no es buena, no es mala solo es. Que es lo que nos trae para ser pràcticos, que carga a sus espaldas esa figura misteriosa? algo que nos va a servir, la leña es algo ùtil es energìa pero podria cargar algo que simplemente no nos sirva como naranjas podridas llenas de gusanos pero que el humilde campesino lo ignora, sin embargo nos puede enfermar.  El sutra de la atenciòn es uno de los escritos fundamentales del budismo, su texto nos enseña de forma simple, junto con otras tècnicas como la meditaciòn vipassana y el control de la respiraciòn para vivir con un ritmo, a estar atentos a como se van constituyendo los pensamientos cuando se estan formando, cuando ya lo estàn, cuando se aproximan a nosotros, cuando estàn cerca, cuando los tomamos para alimentar la mente. Que pasa si mejor dejamos pasar a las naranjas con gusanos podemos ver hacia otro lado o podriamos hasta probarlas y dejar que nos afecte pero tambien podemos rechazarlas. 

Lo mismo ocurre con la leña que va a servirnos como energìa para dar calor a nuestro cuerpo o para cocinemos alimentos sanos que van a fortalecerlo. Si consumimos los gusanos pueden ser venenosos en el budismo los tres venenos son la ignorancia, la ira y el apego o deseo. La ira es el mas perjudicial, como una semilla se va expandiendo hasta volverse un sentimiento dominador, el deseo es engañoso porque puede parecer util y luego esclavizarnos, pero la ignorancia es el mas dificil de reconocer solo superable por esfuerzo personal, se cae en un estado ilusorio. La ignorancia puede ser el desconocimiento de como funciona la mente, los procesos mentales particulares a nuestro cerebro.  Al aceptar los venenos sigue un proceso en que estos se transforman de mentales a fisicos, en la mente causan sufrimiento, ese sufrimiento es una de las causa a su vez el dolor fìsico.  Muchas enfermedades son causadas por nosotros mismos. Los problemas cardiacos de la presion arterial tienen su origen en una agitaciòn mental asì como un gran numero de dolencias ademàs de los accidentes cuando nos chocamos o caemos.

Los venenos que pueden llamarse tambièn codicia, odio o estupidèz no son solamente propios de los seres individuales, afectan a grupos de personas, corporaciones, gobiernos o paises enteros, incluso, muy frecuente y notoriamente a gobiernos de paises "avanzados".  Por eso es necesario despertar del estado ilusorio (maya), ese es el significado del tèrmino buda como concepto aplicable,
pràctico. Superar el odio es superar los impulsos destructivos del ser humano y en el caso especìfico del budismo los auto-destructivos debido a los principios de la interdependencia de los seres. Superar la ignorancia tambièn es aprovechar el avance cientìfico para superar las enfermedades siempre que se desarrollen en un clima de compasiòn para resolver un problema y no solamente con una mentalidad codiciosa. Por eso dentro del budismo se prioriza el conocimiento cientìfico sobre las escrituras una vez sea presentada la evidencia, segùn palabras del Dalai Lama. El mismo Buda Sakamurty daba a entender que sus palabras no se creyeran ciegamente sino unicamente luego de que se probara su eficacia por medio de la experiencia.

La pràctica del budismo permite desarrollar los antìdotos: sabiduria, valentia, compasiòn, fortaleza, la mejora de nosotros mismos y nuestro entorno al convertirnos en bodhistavas altruistas que hayamos superado las limitaciones del ego destructivo. Por esa razòn, el buda Shakamuni enseñò una forma de tratar enfermedades basadas en la unidad del cuerpo y la mente, el valor de la misericordia y el incremento de la sabiduria y las energias vitales correspondientes a la naturaleza inherente.

Cada paìs con su FDA independiente

La FDA con sus siglas en inglès "Federal and Drug Administration" es la instituciòn encargada en Estados Unidos de aprobar y prohibir todo alimento o droga segùn sea beneficioso o perjudicial para la salud del consumidor incluidoa alimentos que contenengan sustancias quimicas que puedan ser perjudiciales en el largo plazo para el humano.

Es una instituciòn cuyos montos destinados por las corporaciones que manejan las industrias farmacèuticdas dedican gran cantidad de recursos para el cabildeo llegando este a ser, segùn algunas estimaciones alrededor de los 800 dolares anuales.

No se requiere poseer mas de dos dedos de frente para intuir las razones de esta situaciòn. Se supone que es una instituciòn con mucho poder y que tendrìa que hacer anàlisis y estudios cientìficos serios e independientes de cualquier influencia externa, especialmente de los productores de los alimentos y drogas que deben ser analizadas. Existe el antecedente de intentos en el congreso de estados unidos de etiquetar todo alimento que contenga ingredientes modificados genèticamente.  Tambièn existen numerosos estudios que demuestran que causan serios daños a la salud especialmente en el largo plazo y si hay estudios que demuestren que no causan daños tambièn deben tomarse en cuenta y sopesar con los otros, hacer mas estudios para demostrar la evidencia a favor y en contra.

La union europea sin embargo determinò en el año de que donde hubieron protestas populares en contra de los GMO que no queria dichos productos por lo que las empresas estaunidenses como McDonals Kellogs y Europeas como Nestlè debieron hacer el cambio para continuar operando en el mercado Europeo. No ha ocurrido lo mismo con productos que contienen endulzantes de dudosa reputaciòn como el aspartame o el corn syrup derivado del maiz, mas engordativo que el azucar.

Los paises de america y el resto del mundo no tienen ese "trato especial" pero si nos ponemos a analizar los indices de salud de estados unidos y vemos que es el paìs con el indice de obesidad mas alto del mundo (38%) con mayor indice de diabetes y enfermedades cardìcacas, porque seguir las disposiciones de la FDA

La ecuaciòn Cabildeo + indices de salud desfavorables son sificientes razones para intuir que algo anda mal.  Cada paìs debe formar su propia instituciòn para etiquetar los productos GMO al igual que se hace con el cigarro y el licor.  Tambièn debe proveerse informaciòn sobre toda fruta, verdura y grano importado. Especialmente el grano que es la base de la alimentaciòn por su contenido de proteina, vitaminas y minerales.  En este caso debe proveerse a la poblaciòn informaciòn sobre el nivel nutricional de este:  Esto quiere decir que si como consumidor estoy consumiendo maiz, soya, arroz, etc. debo estar consiente que se trate de algo que me va a alimentar verdaderamente, es decir un alimento que posea todas las propiedades que por su naturaleza posee.  Tambièn de las sustancias quìmicas como conservantes, colorantes y endulzantes que son agregados al producto procesado.  Este es un control que debe implementarse a todo lo que entra de importaciòn con anàlisis de laboratorio, la oficina de FDA de cada paìs tiene que tener relaciòn con las aduanas. Asimismo debe implementarse para cada uno de los productos de la industria alimentimenticia y farmaceutica de cada producto de la industria nacional.

Si no realizamos este tipo de investigaciones ponemos en riesgo la salud especialmente a la prevenciòn de enfermedades a largo plazo, impedimos que se resuelvan los problemas de desnutriciòn y estariamos importando no solo grano de otros paises sino los problemas de salud de ese paìs. Practicamente estamos poniendo en jaque nuestra independencia y soberania.  La etiquetaciòn de los productos y divulgaciòn de informaciòn debe ser realizada por el gobierno quien es el unico que tiene recursos y debiera ser imparcial respecto a los resultados de las investigaciones. Las empresas deben adaptarse pero vas a lograr posicionar mas alto sus marcas pues el nivel de confianza del consumidor en ellas subiria tremendamente.

Alianza para producir maiz ICTA-MAYA

Artìculo de Roxana Larios publicado en Siglo XXI el lunes 29 de mayo 2010:

Declaraciones de Jorge González | Comisión Nacional del Maíz:

A partir de la segunda quincena de mayo, los agricultores de 50 aldeas de Jutiapa tendrán acceso a semillas fortificadas, las cuales se produjeron de forma masiva por medio de un proyecto conjunto entre la Municipalidad de Asunción Mita y una cooperativa agrícola, la Cooperativa Pipiltlán. Los granos se adquirieron al Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola (ICTA). El plan consistió en la siembra de 1 quintal de semilla certificada básica, las cuales generaron 150 quintales de semilla. Los granos se donarán entre “250 pequeños agricultores de 50 aldeas, 60 libras para cada uno”, explicó el presidente de la Comisión Nacional del Maíz, Jorge González.

El directivo, quien también es gerente de la cooperativa Integral Agrícola Pipiltlán, expone que esta agrupación apoyó a la Municipalidad con asistencia técnica y con los campos donde se hicieron las siembra.

Las entregas gratuitas permitirán que se cultiven 500 manzanas, así como la posibilidad de obtener una producción estimada de 50 mil quintales de semilla comercial de ICTA-Maya. “El campesino no tiene acceso a semilla de calidad”, agrega González. Además, la siembra de maíz contribuye a la seguridad alimentaria, pues los índices de desnutrición en el país van en aumento, expone González.

Más proteínas

González explica que el maíz ICTA-Maya contiene un 9% de proteína que en los maíces convencionales no se aprovecha por la falta de aminoácidos. “Éstos mejoran y maximizan a un 90% el aprovechamiento de la proteína del maíz. La semilla tiene proteínas parecidas a las de la leche; se adapta al trópico y es tolerante a enfermedades como la mancha de asfalto”, añade.

El maìz de alta calidad proteìnica y la nutriciòn

Artìculo del doctor Ricardo Bressani

Director del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Instituto de Investigaciones, Universidad del Valle.

publicado en el periòdico el 24 de agosto del 2010:

Se puede producir una harina precocida fortificada para ser utilizada como un atol.

Los estudios sobre el consumo de alimentos en Guatemala han indicado la gran importancia del maíz en la alimentación y nutrición del guatemalteco debido a que aporta calorías, proteínas y otros nutrientes.

Desafortunadamente no se habla del valor nutritivo de la proteína del grano. Las cantidades ingeridas como tortilla son del orden de 450–550 g/persona/día en el área rural que, con un contenido del 9 por ciento de proteína, la ingestión de este nutriente es entre 40–50 g/persona/día. Aunque la cantidad de proteína es importante, más importante es su calidad biológica la cual depende de 8 aminoácidos esenciales. Estos se obtienen de los demás alimentos de la dieta, que desafortunadamente no se consumen en la cantidad y frecuencia que se requiere.

La calidad de la proteína del maíz es baja debido a que no contiene en suficiente cantidad los aminoácidos de lisina y el triptófano. En 1940 se propuso incrementar el contenido de estos aminoácidos en la proteína del maíz. Fue en 1964 cuando el Dr. E.T. Mertz de la Universidad de Purdue publicó el hallazgo del maíz Opaco 2 con un 9–10 por ciento de proteína que contenía niveles más altos de lisina y triptófano que el maíz común. Este maíz fue evaluado nutricionalmente demostrando que la calidad de la proteína era del 90 por ciento del valor proteínico de la caseína. El problema fue que las características físicas y agronómicas del grano eran deficientes.

Con el liderazgo del CIMMYT en México se logró en 1985 el desarrollo del maíz QPM (Quality Protein Maiz). En Guatemala el personal del ICTA en el área de maíz logró producir variedades de QPM de alto rendimiento y de alta calidad proteínica. Se les conoció como Nutricta, Proticta y recientemente el Maya ICTA, en el 2009.

La evidencia que demuestra el mejoramiento de la calidad nutritiva de la proteína viene de 5 fuentes. La primera es el análisis químico del contenido de lisina y triptófano en el maíz con el gene Opaco-2. La segunda fuente de datos viene de estudios biológicos en animales de laboratorio. La tercera fuente fueron los estudios con animales monogástricos como el cerdo. La cuarta fuente fueron los datos de estudios metabólicos llevados a cabo en niños; y la quinta fuente fueron 9 estudios de campo en 1,445 niños en los cuales el QPM indujo mejor crecimiento en peso y talla que el maíz común. El maíz QPM ha sido sometido a la clase de procesos que se emplean en los maíces comunes tanto en estado lechoso o maduro. La cocción normal y la nixtamalización, mantiene el valor proteínico del maíz crudo de calidad QPM. Asimismo, complementa eficientemente otras fuentes de proteína limitante en lisina, triptófano incluyendo otros cereales.

En vista de su alta calidad proteínica y la evidencia nutricional disponible, este maíz podría ayudar significativamente a reducir los niveles de mala nutrición de los niños en el campo. La disponibilidad del QPM se podría ver resuelta a través de la creación de una agroindustria alimentaria asociada a los agricultores productores. Se puede producir una harina precocida fortificada para ser utilizada como un atol u otra forma de consumo. Con una ingestión de 200 gramos por día de esta harina se puede reducir sustancialmente el problema de la mala nutrición.

Ofrecer la disponibilidad adecuada del maíz QPM a la población infantil de Guatemala, con diferentes grados de mala nutrición, le sería de gran beneficio nutricional y de desarrollo.